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Sabato 13 Maggio sarà con noi Simone Fracassi della “Macelleria Fracassi” di Parma che ci farà assaggiare la sua “battuta a coltello chianina IGP”.

Simone Fracassi è giustamente conosciuto come il “Re della chianina”. La sua macelleria, a Rassina, ha lunga storia (dal 1927). Dice che non smette mai di “accarezzare i suoi figli” (cioè stuccare i prosciutti). Per generazioni sono state tramandate di padre in figlio le antiche lavorazioni della carne per non perdere i prelibati sapori di una volta, utilizzando bestiame di primissima scelta, con particolare attenzione alle razze che sono la base di ogni prodotto.